Italia del Vino - Expo 2015
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Azienda Agricola Zýmē di Celestino Gaspari (Zyme-Zymè-Zymé)
Indirizzo: Via Cà del Pipa, 1 - Località Mattonara
37029 San Pietro in Cariano (VR)
Telefono: 045-77.01.10.8
Tel. Ufficio:
Cellulare: 335-24.02.88
Fax: 045-68.31.47.7
Sito WEB: www.zyme.it
Email: info@zyme.it
INFORMAZIONI ADDIZIONALI


Account Facebook:   https://www.facebook.com/zymewines


PAGINA IN RIFACIMENTO. NUOVAMENTE ON-LINE IN FORMA COMPLETA ENTRO IL 31-08-2024

Il nome Zýmē proviene dal greco e significa “lievito”, elemento fondamentale nel mondo dell’enologia, ma anche elemento simbolico che richiama la naturalità, valore basilare nel percorso lavorativo ed esistenziale di Celestino Gaspari e il fermento, inteso come attitudine continua alla trasformazione.In sintonia con questa filosofia, il logo dell’azienda rappresenta una foglia di vite in cui è inscritto un pentagono, simbolo dei cinque elementi principali per la produzione del vino: uomo-vite-terra-sole-acqua. Continua

VIDEO INTERVISTE

Celestino Gaspari presenta il suo Valpolicella Superiore: per vedere il video CLICCA QUI     (2019-04-09)

Celestino Gaspari presenta il suo libro Natura Alchemica: per vedere il video CLICCA QUI     (2019-04-07)

Celestino Gaspari ad Anteprima Amarone 2018. Ci parla della sua storia, di Giuseppe Quintarelli, di Zýmē: per vedere il video CLICCA QUI     (2018-02-03)

Celestino Gaspari ad Anteprima Amarone 2018-Parte 2. Ci parla dell'Amarone Classico della Valpolicella e dell'annata 2014: per vedere il video CLICCA QUI     (2018-02-03)

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Celestino Gaspari, vignaiolo ed enologo

Il Team

I Vigneti - Agricoltura sostenibile

Architettura

I Vini, le Grappe e l'Olio: valorizzazione dell'identità territoriale e sperimentazione innovativa

(Per i vini dell'elenco sottostante EVIDENZIATI IN ROSSO c'è un approfondimento a fine pagina)

Metodo Classico, Vino Spumante di Qualità (VSQ), Pas Dosé 2019...per la scheda tecnica   CLICCA QUI

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L'elenco sottostante va rivisto e corretto, vedasi parte sopra

From Black To White , Igp Bianco Veneto
Valpolicella Reverie , Denominazione Di Origine Protetta
Valpolicella Classico Superiore , Denominazione Di Origine Protetta
Oseleta
, Igp Provincia Di Verona
Amarone Classico della Valpolicella , Denominazione Di Origine Protetta
Amarone Riserva – La Mattonara , Denominazione Di Origine Protetta
602020 Cabernet , Igp Veneto Rosso
Kairos , Igp Veneto Rosso
Harlequin , Igp Veneto Rosso

Tranaltri , Passito Bianco Veneto
Grappa Di Harlequin
Grappa Di Amarone Riserva
Olio Extravergine Di Oliva , Denominazione Di Origine Protetta

2017-12-08
L'Amarone della Valpolicella Classico Riserva DOC La Mattonara 2006 di Zymè raccontato su www.ilsole24ore.com dal nostro Mauro Giacomo Bertolli nella sua Rubrica "Andar per vini" in occasione del Merano WineFestival 2017 : CLICCA QUI

2017-04-08
Vinitaly tour 2017: un itinerario (padiglione dopo padiglione) dei vini da assaggiare:
il nostro Mauro Giacomo Bertolli inserisce Zymè nel suo itinerario realizzato per
www.ilsole24ore.com : CLICCA QUI

2014-12-05
L'Azienda Zymè raccontata su www.ilsole24ore.com dal nostro Mauro Giacomo Bertolli nella sua Rubrica "Andar per vini", nell'ambito del Mercato della FIVI : CLICCA QUI

2013-12-12
L'Azienda Zymè raccontata su www.ilsole24ore.com dal nostro Mauro Giacomo Bertolli nella sua Rubrica "Andar per vini" : CLICCA QUI



INFORMAZIONI GENERALI
Titolare: Celestino Gaspari
Anno di fondazione: 2003
Enologo: Matteo Mazzoldi
Agronomo: Romina Calvetti
Responsabile marketing - pubbliche relazioni: Elena Morbioli
Addetto accoglienza: Elena Morbioli
Vendita diretta di vino al pubblico: SI
Bottiglie prodotte: 130.000
Numero di etichette: 14
Premi vinti: Best of wine tourism. Wine & Landscape Architecture.
Certificazioni: N.p.
Superficie a vigneto: 30 ha. Le giaciture dei terreni sono pianeggianti per il 50 % e declive (pendenze < 20 %) per il 50 %
Acquisto uve da terzi: NO

E' possibile visitare l'azienda su prenotazione. Si effettuano degustazioni guidate
AGRONOMIA
Forma d'allevamento prevalente: Guyot
Gestione del suolo: Diserbo/lavorazione sulla fila e inerbimento interfila
Concimazione: Sia con prodotti organici che chimici
Potatura invernale: Solo manualmente
Selezione dei germogli: SI
Sfogliatura: SI
Diradamento dei grappoli: SI
Verifica del grado di maturazione: Mediante degustazione delle uve e controllo analitico di grado zuccherino, pH e acidità
Vendemmia: Manuale in cassoni e cassette
Tempo di trasporto delle uve in cantina: Tra 2 e 4 ore

L'azienda è condotta secondo i principi e i metodi dell'agricoltura integrata
VINIFICAZIONE
Cernita selezione dei grappoli prima della vinificazione: SI
Vinificazione separata dei mosti / fiore - 1º scelta - 2º scelta: SI
Attuazione di tecniche di concentrazione dei mosti - se si quali: Mai
Fermentazione a temperatura controllata: SI
Utilizzo di lieviti selezionati: SI
Utilizzo di altri coadiuvanti chimici o fisici - eccetto il metabisolfito - e se si quali: SI, nutrienti lieviti e tannini
Fermentazione malolattica - se si come: Sia spontanea che indotta, in acciaio inox


STOCCAGGIO / IMBOTTIGLIAMENTO
Stoccaggio del vino in ambiente controllato - sotto azoto o controllo ossigeno: SI
Imbottigliamento con presaturazione con gas inerte: SI
Stoccaggio delle bottiglie in ambiente a temperatura e umidita controllate: SI



IN VETRINA
La Perla di Triacca Marco Domenico
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