CHI SIAMO Gabriele Rebollini presenta brevemente l'azienda di famiglia. CLICCA QUI _____________________________________________________________________________________________
2020-09-30 Da Rebollini: vediamo come si lavora in cantina durante la vendemmia
2020-09-30 Intervista a Gabriele Rebollini durante durante la vendemmia 2020
2019-04-07 Gabriele Rebollini ed il figlio Francesco, pronto a seguire le orme del papà
2019-04-07 Gabriele Rebollini racconta la casa vinicola di famiglia
2018-11-23 Grandi brindisi per i 50 anni dell’azienda agricola Rebollini in Oltrepò Pavese: ne parla il nostro Mauro Giacomo Bertolli su www.ilsole24ore.com: CLICCA QUI
2014-12-26 L'Azienda Agricola Rebollini raccontata su www.ilsole24ore.com dal nostro Mauro Giacomo Bertolli: CLICCA QUI
INFORMAZIONI GENERALI
Titolare:
Rebollini Gabriele
Anno di fondazione:
1970
Enologo:
Leonardo Valenti
Agronomo:
Leonardo Valenti
Responsabile marketing - pubbliche relazioni:
n.p.
Addetto accoglienza:
n.p.
Vendita diretta di vino al pubblico:
SI
Bottiglie prodotte:
100.000
Numero di etichette:
15
Premi vinti:
ISA MILAN 2015: MEDAGLIA di BRONZO con Cruasé 2010
DOCG Oltrepò Pavese Spumante Metodo Classico Millesimato Brut Nature
Tipologia:
Oltrepò Pavese Metodo Classico Brut Nature DOCG
Ultima annata
2011
Bottiglie:
5.000
Alcol:
13 %
Vitigni
Pinot Nero al 95 %, Chardonnay al 5 %
Resa per ettaro
100 quintali
Ceppi per ettaro:
4.000
Microfiltrazione:
SI
Vinificazione:
Prodotto solo in annate in cui l’andamento climatico permette alle uve di raggiungere caratteristiche ottimali di gradazione e acidità per ottenere una base spumante. Le uve vengono vendemmiate a mano in cassette di piccole dimensioni e trasportate in cantine con mezzi refrigerati. Segue una pressatura soffi ce dell’uva intera, viene utilizzata solo la prima parte di mosto che fuoriesce dalle pressioni più basse (circa 30% del mosto totale), illimpidimento del mosto con inoculo di lieviti selezionati e fermentazione a temperatura controllata
Dopo 3 mesi in acciaio la base viene stabilizzata a freddo, e costituita la cuvée. Imbottigliato tra marzo e aprile. Rimane 36 mesi sui lieviti. Dopo la sboccatura riposa per almeno sei mesi in bottiglia.
Prodotto solo in annate in cui l’andamento climatico permette alle uve di raggiungere caratteristiche ottimali di gradazione e acidità per ottenere una base spumante. Le uve vengono vendemmiate a mano in cassette di piccole dimensioni e trasportate in cantine con mezzi refrigerati. Segue una pressatura so ffice dell’uva intera, viene utilizzata solo la prima parte di mosto che fuoriesce dalle pressioni più basse (circa 30% del mosto totale), inoculo di lieviti selezionati e fermentazione a temperatura controllata
L’uva intera viene sottoposta a pressatura soffi ce, solo la prima parte del mosto segue un illimpidimento statico con successivo inoculo di lieviti selezionati e fermenta a temperatura controllata
Maturazione e affinamento:
La base affi na 3 mesi in acciaio, viene stabilizzata a freddo e successivamente costituita la cuvée. Matura sui lieviti per almeno 24 mesi
SO2 totale (mg/l):
90
Residuo zuccherino (gr/l):
8
Note:
Spumante Metodo Classico bianco Brut
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Le uve vengono vendemmiate a metà ottobre al raggiungimento del grado di maturazione fenolica, fermenta circa 10 giorni con rimontaggi giornalieri con svuotamento completo della vasca , dopo 8/10 ore viene riemesso per ottenere l’estrazione dei polifenoli con la tecnica del delèstage
Dopo la raccolta che avviene a mano, sosta a contatto con le bucce per qualche ora, il mosto poi pulito viene fatto fermentare a temperatura controllata lentamente per 15/20 giorni
Sosta in vasche di acciaio su fecce nobili, successivamente viene e ffettuata una modesta fi ltrazione per illimpidimento e conservazione delle note aromatiche tipiche
Le vinacce dopo la svinatura vengono pressate in modo soffice per la conservazione degli aromi e dei profumi caratteristici del vitigno. La DISTILLAZIONE avviene in un piccolo alambicco di rame a bagno maria
