Tre giornate fitte di incontri, lezioni e approfondimenti che trasformeranno il capoluogo lombardo nel fulcro mondiale dell'alta cucina, della pasticceria, della mixology, del servizio di sala e dell’hôtellerie.

Nato da un’idea di Paolo Marchi e Claudio Ceroni, il primo Congresso italiano dedicato alla cucina d’autore si presenta quest'anno con numeri impressionanti: 192 relatori, 97 masterclass e 13 approfondimenti tematici.

Il tema conduttore scelto per il 2026 è “Identità Future: La libertà di pensare”, un invito a interrogarsi sul significato profondo della libertà e della responsabilità in un momento di grandi trasformazioni culturali, sociali ed economiche.

"Mai un'edizione così avanti nel tempo, in pieno giugno" sottolinea Paolo Marchi. "Abbiamo chiesto ai relatori di liberare i loro pensieri e di non farsi condizionare dal timore di non essere capiti, richiamando lo spirito liberatorio del 'vietato vietare'".

Il Main Stage e i grandi protagonisti italiani e internazionali
Il Main Stage si conferma lo spazio in cui la gastronomia dialoga a 360 gradi con arte, scienza, ricerca e impresa. Sul palco si alterneranno icone mondiali come Alain Ducasse (Brand President Teritoria), Virgilio Martinez (Central, Lima), Luiz Filipe Souza (Evvai, San Paolo, fresco delle tre stelle Michelin), Alexandre Gauthier, il re della pasticceria Antonio Bachour, Mitsuharu Tsumura, Santiago Lastra, Darren Teoh, Josean Alija e lo psicologo speratore di Oxford Charles Spence.

A rappresentare l'eccellenza e l'evoluzione della cucina italiana ci saranno i più autorevoli interpreti nazionali: Massimiliano Alajmo, Antonino Cannavacciuolo, Niko Romito, Carlo Cracco, Davide Oldani, Corrado Assenza, Antonia Klugmann, Gennaro Esposito, Moreno Cedroni, Andrea Aprea, Chiara Pavan, Franco Pepe e molti altri. Spetta proprio ad Alajmo firmare il piatto simbolo di questa edizione, “Relazioni – Gioco al Cioccolato”: un dessert composto da 14 assaggi che unisce i commensali attraverso piccoli fili di lana, un inno alla reciprocità e alla condivisione.

Le novità: NEXT GEN LAB, Identità Young e il Pavillion Hospitality
La struttura e i contenuti del congresso si rinnovano profondamente grazie a progetti mirati per intercettare i nuovi trend e le giovani generazioni:

NEXT GEN LAB: Sviluppato in terrazza con Sidewalk Kitchens, è un vero laboratorio fluido dedicato allo street food d'autore urbano, accessibile anche al pubblico esterno. Un'area attiva tutto il giorno con format dinamici ed emergenti come L'Altro Tramezzino, Verde, Totost, Davide Longoni, Chuck's, Salumeria Malinconico, TOFU LAB e Pantera Pizza Rustica.

Identità Young e "Fuori Menu": Un ecosistema (con tariffe agevolate under 35) per coinvolgere le nuove leve di sala e cucina. Spicca il panel di martedì 9 giugno “Fuori Menu: la cucina oltre la scuola”, realizzato in sinergia con i principali istituti di formazione tra cui ALMA, IULM, AIS e Intrecci.

Pavillion Hospitality e Bar Experience: Un focus centrale dedicato al lusso contemporaneo e all’hôtellerie d'eccellenza, strutturato come un Grand Tour d'Italia. Al suo interno, una cucina ospiterà grandi chef che lavorano nelle strutture alberghiere, mentre la Bar Experience esplorerà la mixology d'avanguardia intesa come servizio e accoglienza.

Focus vino: "Bollicine del Mondo" e le aree tematiche
Domenica 7 giugno verrà presentata la quinta edizione di Bollicine del Mondo, la prestigiosa Guida firmata da Paolo Marchi e Cinzia Benzi. Il progetto taglia il traguardo delle oltre 1.000 cantine recensite e più di 1.200 etichette in 50 Paesi, con l'ingresso di 110 nuove realtà rispetto al passato.

Non mancheranno i classici approfondimenti tematici come Identità di Pasta (con Pastificio Felicetti), Identità di Formaggio (con il Consorzio del Parmigiano Reggiano), Identità di Pizza e Identità di Lievitati, a cui si affiancano quest'anno Identità di Territorio (con Berlucchi Franciacorta) e Identità di Bufala.

Umbria e Perù: territori ospiti
L'Umbria è la Regione Ospite 2026. Martedì 9 giugno, all'interno di Identità Umbria, sette chef del territorio (tra cui Giulio Gigli, Andrea Impero e Anna Rita Simoncini) interpreteranno altrettante materie prime regionali tutelate dal Parco 3A.
La Nazione Ospite è invece il Perù, che guiderà il pubblico in un viaggio sensoriale tra cucina Nikkei, Ceviche tradizionale, gastronomia arequipeña e prodotti nativi come pisco, caffè e cacao.

Un Fuori Congresso diffuso in città
La kermesse uscirà dagli spazi fieristici per invadere Milano con cene esclusive all'Hub di via Basevi (tra cui la "Cena delle Meraviglie" con Souza, Bachour, Cedroni e Ticchi) e imperdibili guestshift dedicate alla mixology nei migliori banconi della città, dal Camparino in Galleria al Rita, fino al gran finale su invito alla Terrazza Martini.