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(13/01/2013) - Identità Golose a Milano dal 10 al 12 febbraio 2013

Il Congresso Internazionale di Cucina d’Autore scalda i motori e annuncia il programma 2013 dedicato a un tema più attuale che mai: il valore rivoluzionario del rispetto

Identità Golose a Milano dal 10 al 12 febbraio 2013

Quali approfondimenti proporrà l’edizione numero nove di IDENTITA’ GOLOSE?
Saranno tre giorni di incontri e di vivace dibattito sulla cucina, sulla pasticceria e sulla pizzeria d’autore all’insegna del binomio che da sempre è alla base di ogni nuovo palinsesto: qualità e innovazione. 

IL PROGRAMMA IN SINTESI 

Domenica 10 febbraio toccherà ancora una volta a Massimiliano Alajmo inaugurare il programma della prima giornata del congresso che punta l’obiettivo sui nuovi leoni della cucina mondiale chiamando sul palco giovani chef di talento in arrivo da Italia, Spagna, Francia, Svezia, Brasile e Singapore.

Parallelamente IDENTITA’ GOLOSE dedicherà una giornata monotematica alla pasta (Identità di Pasta) e, per la prima volta, saliranno in cattedra i maestri di sala (Identità di Sala), una novità che apre una nuova prospettiva sul valore del servizio inteso come fondamentale e delicatissimo anello di congiunzione fra gli ospiti al tavolo e chi lavora ai fornelli.
Se la sala, a differenza della cucina, appare più avara di personaggi, non mancano tuttavia figure chiave con cui aprire la discussione. I protagonisti? Ne citiamo solo alcuni : da Antonio Santini (Dal Pescatore – Canneto sull’Oglio) padre indiscusso del servizio italiano, a Josep Roca del Celler de Can Roca a Girona, sancta sanctorum della cucina d’avanguardia, diretto in efficace sintonia con i fratelli Jordi (pasticcere) e Joan (cuoco), fino ad Alessandro Pipero maitre-sommelier-patron con grandi abilità affabulatorie oggi al ristorante Pipero al Rex, a Roma. 

DETTAGLIO PROGRAMMA 10 FEBBRAIO:
     
http://www.identitagolose.it/sito/it/congresso_edizione.php?id_cat=10&id_art=2266 

Lunedì’ 11 febbraio continuerà il viaggio nel valore rivoluzionario del rispetto con i cuochi di Italia, Europa e Mondo (da Massimo Bottura a Carlo Cracco, da Gennaro Esposito a Davide Oldani con Daniel Humm-USA, Joan Roca-Spagna e David Kinch-USA… ).
Nelle due sale tematiche il congresso celebrerà due filoni di grande attualità : Identità di Pizza (sul palco sono attesi, fra gli altri, il pizzaiolo campano Gianfranco Iervolino con la sua pizza nouvelle vague e Stefano Callegari inventore del celeberrimo e supergoloso trapizzino) e Identità Naturali con nuove voci e interpreti in arrivo dal Peru e dalla Spagna.   

DETTAGLIO PROGRAMMA 11 FEBBRAIO:   
http://www.identitagolose.it/sito/it/congresso_edizione.php?id_cat=10&id_art=2267

La giornata conclusiva di IDENTITA’ GOLOSE, martedì 12 febbraio, è come sempre dedicata al dessert e agli ospiti speciali.
Grande attesa per Dossier Dessert, organizzato da otto anni a questa parte in collaborazione con Valrhona.
Una sezione più dolce che mai, una cavalcata a briglia sciolta nel mondo del dessert secondo 5 grandi patissier in arrivo da Italia, Francia e Spagna che, insieme, contano ben 14 stelle Michelin: mai vista tanta “luce” sul palco in poco più di tre ore di azione!
Accadrà nel pomeriggio in Auditorium, sullo stesso palco che al mattino accoglierà gli chef della regione ospite del 2013 : le Fiandre.
In collaborazione con l’Ente Turismo Fiandre IDENTITA’ GOLOSE aprirà una finestra pressoché inedita su un orizzonte goloso tutto da scoprire attraverso 4 chef e un pasticcere (Dominique Persoone forse il cioccolatiere più trasgressivo al mondo) che hanno saputo dare nuovo impulso alla cucina del nord. 

DETTAGLIO PROGRAMMA 12 FEBBRAIO:
http://www.identitagolose.it/sito/it/congresso_edizione.php?id_cat=10&id_art=2268

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