Il Gavi è il vino bianco del Piemonte, ottenuto da uve Cortese.
La Denominazione si estende su un territorio compreso tra Lombardia e Liguria, a circa 30-40 km dal mare, territorio che dalla Pianura Padana arriva all'Appennino Ligure, occupando 11 comuni.

È un territorio di confine, in cui si sono fusi in un tutt'uno differenti tradizioni, culture, abitudini e sapori.
E questo è proprio il motivo principale per cui Gavi è diventata terra di bianco in una regione, il Piemonte, nota in tutto il mondo per i grandi vini rossi.
La Repubblica di Genova ha infatti a lungo posseduto questo territorio, diventato sede delle dimore di campagna di ricchi, nobili e notabili: la cucina genovese, pesce, carni magre e verdure, veniva esaltata dal bianco ottenuto dal vitigno autoctono, il Cortese.

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Mauro Giacomo Bertolli